Из чего делаются макаронсы?

Существует два основных способа приготовления макаронсов — «французский» и «итальянский». Разница между ними заключается в способе приготовления безе.

По французскому методу яичные белки взбивают до тех пор, пока не образуются плотная глянцевая меренга. Затем добавляется просеянный молотый миндаль и сахарная пудра, всё это медленно замешивая до достижения желаемой консистенции.

Итальянский метод включает взбивание яичных белков с горячим сахарным сиропом. Просеянный миндаль и сахарную пудру также смешивают с яичными белками для образования макаронажа. Меренгу и миндальную пасту смешивают, образуя смесь макаронс. Этот метод часто считается более конструктивным, но в то же время более сладким. Также на итальянской меренге проще получить идеальный внешний вид, что немаловажно для такого декоративного десерта.

Готовую смесь перекладывают в кондитерский мешок с насадкой и отсаживают макаронс на тефлоновый коврик для дальнейшей выпечки.

Вкусы макарон разнообразны: сникерс, капучино и соленая карамель, фисташка и малина, клубничный милкшейк, баунти, рафаэлло, дор блю с грушей, манго-маракуйя и м. д..

В качестве начинки для макаронс используются:

• шоколад;
• фруктовые и ягодные пюре;
• фундучная и фисташковая пасты;
• сыр дор блю.

В приготовлении классических макаронс существует множество важных нюансов. Имеет значение не только температура выпекания, но и очередность смешивания ингредиентов. Этот трудоемкий процесс чрезвычайно сложен для самостоятельного выполнения. Даже обширный кулинарный опыт на этом поприще не гарантирует превосходный результат. Существует даже специальное слово “макаронаж”, означающее технику введения сухих ингредиентов в яичные белки, поскольку процесс этот не настолько уж и прост, как кажется. Достижение идеальной текстуры, выпуклости внешней части и пористо-гофрированной поверхности нижней (внутренней) части – занятие трудоёмкое и требующее точного следования рецептуре.

Отличительной чертой макарон является огромное цветовое разнообразие - желтые, молочные, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые, красные и даже черные.

Домашние макаронсы, в отличие от произведённых в кондитерских, отличаются тем, что в них нет добавок и консервантов, более качественными ингредиентами (недорогие кондитерские на них стараются экономить), но и меньшим сроком годности - при хранении в холодильнике они не пролежать больше пяти суток, а самый лучший вкус, консистенция и степень пропитки кремом получаются на второй-третий день.

Упаковывают печенье также с особым изяществом, укладывая макаруны в квадратные, круглые и прямоугольные коробки, украшая золотыми узорами и сатиновыми лентами, чтобы придать этому десерту настоящий вид праздника. Тем более, что воздушный вкус, легкий миндальный аромат и разные цвета полностью соответствуют превлекательному внешнему виду.