Макаронсы на заказ стоят действительно недёшево, что, конечно, влияет на наш выбор. Да, некоторые магазины предлагают макаронсы значительно дешевле, частично снижение цены обусловлено массовым производством в кондитерском цехе, но по большей части - применяемыми ингредиентами (хорошие и натуральные ингредиенты, как легко догадаться, стоят недёшево), применением стабилизаторов, эмульгаторов, красителей, консервантов. Давайте почитаем состав первых попавшихся в поиске макаронсов из магазина (магазин и производителя упоминать не будем). Итак:
СОСТАВ: мука миндальная, пудра сахарная, сахар, сухое молоко, соевый лицетин, натуральная ваниль, белок яичный сырой, белок яичный сухой, ягоды замороженные, масло сливочное, сливки растительные, сорбит, стабилизаторы Е463, Е435, эмульгатор Е47, пюре маракуйи, паста фисташковая, красители Е132, Е110, Е133, Е102 (могут оказывать отрицательное влияние на внимание детей).
Разберёмся чуть подробнее. На самом деле всё, конечно, не так страшно, большая часть из добавок безопасна, или считается безопасной:
E463 (гидроксипропилцеллюлоза) - загуститель, стабилизатор и эмульгатор, всё-в-одном, не всасывается и не расщепляется организмом, это натуральная целлюлоза, обработанная едким натром и окисью пропилена в трет-бутиловом спирте, может вызывать некоторое послабление кишечника.
Е435 (полиоксиэтилен сорбитан моностеарат) - эмульгатор и стабилизатор, улучшает структуру теста, придаёт объём, формирует хрустящую корочку, получается полимеризацией из сложного эфира сорбитана и лауриновой кислоты в окиси этилена, усваивается организмом, очень медленно расщепляется, может нарушать всасываемость других веществ.
Е47(1?) - просто смесь растительных жиров натурального происхождения и глицерина, усваивается как жир, в бока откладывается так же.
Сорбит - тот самый заменитель сахара из жвачки в песне, спирт с хорошо выраженным слабительным эффектом, а также повышением метеоризма, в небольших дозах встречается в ягодах и фруктах, в организме человека. Большие дозы могут вызывать ретинопатию и невропатию, оксидативный стресс, ну и, конечно, более выраженный метеоризм и послабление.
Соевый лецитин - эмульгатор, преобразуется в организме в полезный холин и вредный триметиламиоксид, поэтому разные источники называют его то вредым, то полезным продуктом.
Итог: вместо дорогих и качественных натуральных сливок используется сухое молоко и растительные сливки, вместо яиц - порошок, вместо мастерства кондитера - стабилизаторы и эмульгаторы, которые дают тот же эффект меньшими усилиями, мука подешевле, в общем безопасно и по вкусу напоминает настоящие макаронсы, ради цены можно пренебречь и вкусом, и метеоризмом. Ах да, начинки там раз в 10 меньше, чем должно быть. И так сойдёт.
